חומוס וטחינה: כל הסיבות הבריאות לנגב

חומוס וטחינה: כל הסיבות הבריאות לנגב כולנו מכירים את החומוס מגיל אפס, אבל כדאי לדעת שהמאכל הים תיכוני הזה הוא לא רק טעים, אלא גם בעל סגולות רפואיות • בין היתר הוא מקור מצוין לסיבים תזונתיים, לוויטמינים ולמינרלים • מחקרים מגלים שהוא גם משפר מדדים שונים, כמו רמת כולסטרול ואינסולין, ואפילו מונע מחלות לב

המגמה של חיפוש שורשים קולינאריים לא פוסחת גם עלינו, הישראלים. התפיסה שנתמכת על ידי מחקרים, שלפיה מזון בריא קשור גם בסביבת החיים, גורמת לנו להשאיר את הטופו ליפנים ולחפש את הבריאות בים התיכון שלנו. ואכן, המדע גילה בשנים האחרונות שהדיאטה הים תיכונית מעניקה יסודות תזונתיים שתורמים לתפקוד, לבריאות ולאריכות ימים.

אחד הנציגים האותנטיים בתפריט הים תיכוני הוא החומוס, שמוכר לישראלי כבר מרחם אמו בתזונת ההיריון, מופיע בכריך של הילדים לבית הספר, נוכח במטבח הצה"לי ונמצא בכל בית במקרר. עולים אליו לרגל למקומות שיודעים להכין אותו טעים, מנגבים אותו עם פיתה וסלט ומתגעגעים אליו כשנוסעים לחו"ל. אז מי אתה אחינו החומוס? החומוס שייך לקבוצת הקטניות, ובגלל תכולת החלבון הגבוהה שבו הוא מהווה מקור טוב לחלבון צמחי והוא גם מקור מצוין לסיבים תזונתיים, במיוחד סיבים מסיסים. הוא גם מקור טוב לוויטמינים ולמינרלים, כמו חומצה פולית וברזל. הפרופיל התזונתי הזה הופך את גרגר החומוס למזון בעל השפעות בריאותיות על הלב, על רמות הסוכר ואפילו על האטת תהליך ההזדקנות. על פי מחקרים, ארוחות שמשלבות חומוס משפרות מדדים שונים, כמו אינסולין ורמות כולסטרול, ומשפיעות על דרגת השובע.

חומוס ואיזון הסוכר במחקר בבני אדם נמדדו רמות גלוקוז ואינסולין בדם אחרי ארוחה שמבוססת על חומוס לעומת ארוחה שמבוססת על חיטה. אחרי ארוחת החומוס היו רמות הסוכר והאינסולין נמוכות יותר בהשוואה לארוחה שמבוססת על חיטה. לחומוס אינדקס גליקמי נמוך במיוחד. אינדקס גליקמי הוא מדד שמראה את קצב הופעת הסוכר בדם אחרי האכילה. ככל שהסוכר מהמזון יופיע בדם לאט יותר, תהיה המערכת הביולוגית ההורמונלית של הגוף מאוזנת יותר ובריאה יותר. מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך מומלצים במסגרת תזונה מאוזנת, שתורמת לגדילה ולהתפתחות בריאים, למניעת מחלות ולהאטת תהליך ההזדקנות. חומוס ומניעת מחלות לב במחקר אוסטרלי נבדקה השפעת ההעשרה של התפריט בחומוס בקרב 47 גברים עם גורמי סיכון לבביים. אכילה של חומוס הורידה את רמות הכולסטרול הכללי ואת רמות הכולסטרול הרע בכ-5%. מחקר שבדק את הרגלי הצריכה של עמים שונים בהקשר לסיכון למחלות לב מצא שצריכה גבוהה של ירקות, קטניות ודגים, כמו בתפריט הים תיכוני, מורידה משמעותית סיכון למחלות לב. הקטניות שבמחקר תרמו יותר מ-80% להשפעה הזו, בטח משהו שלא חשבנו שהחומוס יכול לעשות ללב בזמן שאנחנו נהנים ממנו בפה. חומוס ומצב רוח היום ידוע שהחומוס עשיר בחומצת אמינו שמכונה טריפטופן, שמעלה את ייצור הסרוטונין במוח. סרוטונין הוא רכיב עצבי שמשפיע על מצב הרוח שלנו, איכות השינה, תפקוד וזיכרון, ולכן אל תתפלאו על הפעמים שבהן מנת חומוס טובה, במיוחד עם חברים, שיפרה לכם את מצב הרוח. חומוס ואריכות ימים מחקר מקיף תרבויות, מטעם ארגון הבריאות העו־ למי, סקר מדדים תזונתיים שונים בקשישים מעל גיל .70 נמצא שצריכה יומית של 20 גרם קטניות, ששווה לכשתי כפות חומוס ביום, תרמה לירידה של 7-8% בסיכון לתמותה. בקרב התרבויות השונות נמצא שקטניות הן מזון שצורכות אוכלוסיות מאריכות חיים. בת הזוג – הטחינה את החומוס אנחנו לא משאירים אף פעם לבד במטבח הישראלי, תמיד משדכים אותו למזון טעים אחר. השידוך שלו עם הטחינה הוא בבחינת המובן מאליו מבחינתנו. אז מה יש בה, בטחינה? טחינה היא המרכיב השומני שמופק באמצעות קילוף וכתישה של זרעי שומשום קלויים. שומשום הוא אולי התבלין הידוע העתיק ביותר, עוד משנת 1600 לפני הספירה. זרעיו משמשים במזונות של תרבויות שונות. בתבשילים אסייתיים הוא מתפצפץ כזרעי תבלון בפה. במזרח התיכון הוא מתנגב על פיתה כטחינה או נדבק במתיקות לפה כחלבה.   הערכים התזונתיים המיוחדים של הטחינה הופכים אותה לפריט בריאות חובה בתפריט הים תיכוני. זרעי השומשום עשירים בשומן, ואכן טחינה גולמית מכילה יותר מ־50% שומן, בעיקר שומן בריא מהסוגים חד בלתי רווי ורב בלתי רוויי, שתורמים לאיזון הכולסטרול בדם. טחינה ובריאות הלב מחקרים חדשים מתמקדים ברכיבים הצמחיים הייחודיים שמצויים בטחינה, שמכונים פיטוסטרולים. אחת הפעולות העיקריות של הפיטוסטרולים מתרחשת במערכת העיכול, שם הם מפחיתים את ספיגת הכולסטרול לדם. מחקר שבדק את רמות הפיטוסטרולים בזרעים ובאגוזים שונים מצא שזרעי שומשום הם בעלי התכולה הגבוהה ביותר של פיטוסטרולים בהשוואה למזונות עשירי פיטוסטרולים אחרים כמו זרעוני חמנייה, זרעוני דלעת ואגוזי ברזיל. השומשום והטחינה מכילים שני רכיבים טבעיים שמכונים ססמין וססמולין. הרכיבים האלה תורמים להפחתת ספיגת הכולסטרול במערכת העיכול. ואכן, במחקרים נמצא ששומשום הוריד משמעותית את ערכי הכולסטרול. סלט חומוס – שילוב מסורתי בין טעם ובריאות לסלט חומוס נכתבו כבר אינסוף מתכונים, וחלקם הם סוד ששמור למומחים או אפילו עובר בירושה במשפחה. בדרך כלל הוא משלב גרגרי חומוס טחונים עם טחינה, מים ותבלינים. בסך הכל כמות השומן הרווי בחומוס מכל סוג היא יחסית נמוכה. סך כל כמות השומן שנמצאת בסוגי החומוס הנמכרים נעה בין 12% בחומוס לייט או חומוס מופחת לכ־30% בחומוס רגיל. היום יש לישראלי אפשרות לבחור בין מוצר אותנטי אהוב מופחת שומן או רגיל.

ההשפעות השליליות של המשקאות הממותקים!

ההשפעות השליליות של המשקאות הממותקים!

משקאות ממותקים קלים או מוגזים נמצאים בכל מקום! גם אם תרצו לשתות משהו אחר, אתם תתקשו למצוא. למשקאות הממותקים האלה יש תופעות לוואי רבות שמשפיעות לנו על הבריאות.

עלייה במשקל והשמנת יתר: שתיית 330 מ"ל של משקה קל ממותק כל יום, מתורגמת לעלייה של 0.45 ק"ג כל חודש. הקשר בין המשקאות הממותקים לבין העלייה במשקל כל כך חזק עד כדי כך שהמדענים סבורים שהסיכוי להשמנת יתר עולה פי 1.6 על כל משקה ממותק נוסף. לדעת החוקרים, הסיבה העיקרית לעליה במשקל אצל אלה שצורכים משקאות ממותקים היא כיוון שהם לא מפחיתים את הקלוריות שבשתייה ממקורות אחרים. משקאות מוגזים משפיעים על הכליות: מחקר של 3 שנים הכולל מעל 1000 גברים עם היסטוריה של אבנים בכליות הראה הבדל מובהק בין קבוצות הניסוי כאשר אנשים שלא צרכו משקאות מוגזים סבלו פחות מכאבי בטן. משקאות מוגזים עם חומצה זרחתית היו הגרועים ביותר. קולה, על כל סוגיה, ידועה בכמות הגדולה של החומצה הזרחתית שבה. גורמים לריקבון בשיניים: מספר גדול של משקאות ממותקים הם חומציים, חלקם בעלי רמת pH הנמוכה מ-3. החומציות יכולה למוסס את תכולת המינרלים של האמייל (חומר הציפוי של השן), מה שהופך את השיניים לחלשות, רגישות ופגיעות יותר בפני עששת. שתייה דרך קשית בדרך כלל מומלצת על ידי רופאי השיניים, כיוון שכך הנוזל בקושי בא במגע עם השיניים. כמו כן, יש להימנע מצחצוח שיניים מיד לאחר שתיית משקאות קלים ממותקים כיוון שזה יכול לגרום לשחיקה נוספת של השיניים עקב הימצאות החומצה. משקאות מוגזים משפיעים על הכבד: על פי מחקר ישראלי חדש, שתיית משקאות מוגזים יכולה לגרום נזק לכבד. מדענים ישראלים גילו כי אנשים ששתו ליטר של משקאות מוגזים כל יום היו בסיכון גבוה פי 5 לפתח כבד שומני. אפילו שתיית כמה פחיות של משקאות תוססים ביום העלתה את הסיכון לנזק לכבד, סוכרת ונזק ללב. יכולים להוביל לאלצהיימר: משקאות קלים ממותקים הם חומציים מאוד, עד כדי כך שהם מסוגלים "לאכול" את פחיות האלומניום בהן הם מאוחסנים, וכאשר הם שוכבים הרבה זמן על מדף הם מתחילים "לכרסם" בפחיות השתייה. בחולי אלצהיימר שעברו נתיחה לאחר המוות התגלו רמות גבוהות של אלומניום במוח. מתכות בגוף יכולות להוביל למחלות נוירולוגיות רבות אחרות. "התרסקות סוכר": הכמויות הגבוהות של הסוכר שבמשקאות הקלים גורמות ללבלב לייצר שפע של אינסולין אשר מוביל ל"התרסקות סוכר". "התרסקות סוכר" מורגשת כאשר יש עייפות, איבוד עניין במשימות יומיומיות ואפילו הרדמות. העלאה כרונית וצמצום של סוכר ואינסולין יכול לגרום לסוכרת. דבר זה נפוץ בעיקר אצל ילדים ועלול לגרום להם לבעיות בריאותיות לכל החיים. תת אשלגן בדם: נמצא כי אנשים ששתו 2-9 ליטרים של קולה ביום חוו עייפות קשה, אובדן תיאבון והקאות בזמנים קבועים. זה קורה בעיקר כאשר יש ירידה של רמת האשלגן בדם. החלשות העצמות וסיכון לחלות באוסטאופורוסיס: צריכה תכופה של משקאות קלים עלולה גם להעלות את הסיכון לאוסטאופורוסיס, במיוחד אצל אנשים ששתו משקאות קלים במקום חלב עשיר בסידן. קיים יחס הפוך בין צריכת משקאות מוגזים וצפיפות העצם בקרב ילדים צעירים, מה שמציב אותם בסיכון גבוה של סבל משברים בעתיד. חסרי ערך תזונתי: למעט המועשרים, משקאות קלים מכילים מעט מאוד ובמקרים מסויימים לא מכילים בכלל ויטמינים, מינרלים, סיבי חלבון או חומרים מזינים חשובים אחרים. משקאות קלים עלולים גם לתפוס את מקומם של משקאות חשובים אחרים כמו חלב, מיץ תפוזים וכו' העשירים בחומרים מזינים. עלייה בלחץ הדם: למומחים יש סיבות להאמין שצריכת יתר של פרוקטוז (סוג של סוכר שנמצא במשקאות קלים ממותקים) גורם לעלייה של לחץ הדם. מגביר התייבשות: משקאות קלים הם מעוררי השתנה, כלומר הם סוחטים את הנוזלים מהגוף, ובכך מחמירים את ההתייבשות במקום לטפל בה. כמות גדולה של מים דרושה רק בשביל לעבד את כמות הסוכר הנמצאת במשקאות הממותקים. כדי להחזיר את מה ש'נגנב' עליכם לשתות 8-12 כוסות מים על כל משקה קל שאתם צורכים. שינוי ממשקאות קלים רגילים למשקאות דיאטתיים, במחשבה שתחסכו קלוריות, תפחיתו את כמות הסוכר ועדיין תקבלו את המנה של הקופאין שאתם זקוקים לה, כנראה שלא יעזור. מחקרים אחרונים מראים שמשקאות דיאטתיים לא יותר טובים לבריאות שלנו. משקאות דיאטתיים מכילים אספרטיים (ממתיק מלאכותי) ששמו נקשר עם דיכאון, נדודי שינה, מחלות נוירולוגיות ושפע של מחלות אחרות. לפניכם מספר עצות לגמילה ממשקאות קלים מוגזים ומומתקים: - החליפו את המשקאות הקלים במים. - אם קשה לכם להתרגל למים רגילים, השתמשו במים מינרליים וסחטו לתוכם לימון. - אם אתם מתגעגעים לפחמן, שתו מים מוגזים. אפשר גם להוסיף לימון סחוט. - תהיו מוכנים לקצת "דאון" בעקבות הפסקת שתיית המשקאות המתוקים. אל תישברו זה עובר! קחו את הטיפ הקטן והחשוב הזה - ואתם בוודאי תציעו אותו לאחרים אחרי שתראו תוצאות.

המאכלים הטובים ביותר לטיפול בסוכרת!

המאכלים הטובים ביותר לטיפול בסוכרת! כיום, הסוכרת היא אחת המחלות הנפוצות ביותר אשר קיימת בכמחצית מאוכלוסיית העולם. במחלה רמת הסוכר בדם משתנה מהרמה הרגילה בגלל בעיה כלשהי בייצור אינסולין או בקליטתו. מאז ימי קדם , עשבי תיבול, פירות וירקות שונים שימשו לטיפול בסוכרת. מחקרים מדעיים מאשרים כיום את יעלותם.

חילבה

היכולת לשלוט על רמת הגלוקוז בדם הופכת את החילבה לאחד הצמחים השימושיים ביותר לחולי סוכרת. חילבה מפחיתה התנגדות אינסולין ושולטת ברמת הגלוקוז בדם על ידי הגדלת מספר קולטי האינסולין בתאי הדם האדומים. דבר אשר משפר את ניצול הגלוקוז ברקמות החיצוניות ובכך מפחית את רמת הגלוקוז בדם. פשוט להשרות את זרעי החילבה בכוס מים ללילה. בבוקר שאחרי, לשתות את המים וללעוס את הזרעים, זה מועיל מאוד באיזון רמת הסוכר. תופעות לוואי של מינונים גבוהים כוללות כאבי בטן. לנשים בהריון ומניקות לא רצוי לאכול חילבה.

אלוורה

אלוורה נחשב כצמח מרפא. הג'ל מחלקו הפנימי של הצמח משמש באופן מסורתי לטיפול בסוכרת, הוא מנמיך במהירות את רמת הגלוקוז בדם כמו גם את ההמוגלובין המסוכרר.

קליפת עץ הקינמון

קליפת עץ הקינמון גורמת לתאי השומן האנושיים להיות נגישים יותר לאינסולין ומגבירה את המרת הגלוקוז לאנרגיה. היא גם מונעת היווצרות של רדיקלים חופשיים ומסוכנים.

בצל

בצל עוזר רבות בהורדת רמת הסוכר בדם. הבצל משפיע על חילוף החומרים בכבד של גלוקוז ומגביר את שחרור האינסולין.

שום

השום נחשב כירק הטוב ביותר להורדה מהירה של רמת הסוכר בדם ותיקון של תאים בלבלב. כמו כן הוא מעורר את הלבלב להפריש אינסולין. דבר זה הופך את השום ליעיל במיוחד לטיפול בסוכרת.

פסיליום

לפסיליום יש תכונות המורידות את רמת הגלוקוז והכולסטרול. תכולת הסיבים הגבוהה שלו הופכת אותו ל'מנקה מעיים' מעולה. הוא מוריד את רמת הכולסטרול ומקטין את הסיכון למחלות לב.

בזיליקום

מחקרים הראו כי לבזיליקום יש השפעה חיובית על רמת הגלוקוז כשנאכל לאחר הארוחה. הוא מקל על הפרשת האינסולין.

עלי מנגו

עלי מנגו הם תרופה טובה לטיפול בסוכרת. פשוט להשרות את העלים בכוס מים למשך הלילה ובבוקר לסחוט אותם בתוך המים. מסננים את העלים ושותים את המים.

אוכמניות

אוכמניות בריאות לעיניים ומפחיתות את הסיכון לסיבוכים מסוכרת כגון קטרקט וכו'